鼎日有肉松歷史悠久，始于清代咸豐年間。它經(jīng)歷了家族的傳承、社會(huì)的變遷、戰(zhàn)亂的洗禮，卻始終堅(jiān)守著技藝的傳承與發(fā)展。這一切背后，蘊(yùn)藏著無(wú)數(shù)的故事和奮斗。

林鼎鼎始創(chuàng)肉絨

林鼎鼎在清咸豐年間發(fā)明了鼎鼎肉絨。最初，它只在小范圍內(nèi)銷(xiāo)售，但很快聲名鵲起。在那個(gè)時(shí)代，傳統(tǒng)美食的傳播主要依賴(lài)口碑。這種在家門(mén)口或挑擔(dān)售賣(mài)就能聞名遐邇的肉絨，足以證明其品質(zhì)非凡。林鼎鼎能制作出供不應(yīng)求的肉絨實(shí)屬不易。而且，這種肉絨還成為了地方官員向皇家進(jìn)貢的佳品匾額商標(biāo)，由此可見(jiàn)其制作之精良。

蜂蜜的色澤金黃，入口即化的肉絨，在那個(gè)交通不便、信息傳播受限的時(shí)代，顯得格外出眾。這既顯示了民眾對(duì)傳統(tǒng)手工美食的偏愛(ài)，也彰顯了林鼎鼎獨(dú)特的制作技藝。

第一家肉松店開(kāi)設(shè)

光緒十六年，即1890年，林鼎鼎在光祿坊早題巷口創(chuàng)立了我國(guó)首家肉松店——鼎日有肉絨棧。福建鹽運(yùn)使劉步溪還親自為該店題寫(xiě)了招牌匾額。在當(dāng)時(shí)，地方官員為一家小店題匾實(shí)屬罕見(jiàn)，這一舉動(dòng)充分展現(xiàn)了鼎日有肉松在當(dāng)?shù)兀酥辽蠈由鐣?huì)中的顯著影響力。

這家店鋪的商品深受大眾喜愛(ài)，眾多知名人士亦對(duì)其贊譽(yù)有加，例如薩鎮(zhèn)冰就曾贈(zèng)送對(duì)聯(lián)予以好評(píng)。由此可見(jiàn)，這種肉松已經(jīng)成為一種廣為人知的地方特色產(chǎn)品。

父子協(xié)力獲金獎(jiǎng)

1915年，也就是民國(guó)四年，林鼎鼎與兒子林其昌共同制作的“鼎鼎油酥肉絨”榮獲了巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的金獎(jiǎng)。這一榮譽(yù)是對(duì)他們精湛工藝的高度認(rèn)可。面對(duì)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，能獲得金獎(jiǎng)，意味著“鼎日有”肉松即將登上世界舞臺(tái)。

父子二人在調(diào)味、火候和制作流程上有著近乎嚴(yán)苛的要求。林其昌，作為傳承者之一，多年來(lái)跟隨父親學(xué)習(xí)，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。這次獲獎(jiǎng)，使他有機(jī)會(huì)讓全球了解福州獨(dú)特的肉絨制品。

家族傳承與變革

1919年，林其昌遵從母親意愿，為老店更名并成功注冊(cè)了商標(biāo)。1930年，林其昌離世，家族中的女將們挺身而出，支撐起店面。比如，長(zhǎng)房由陳桂英獨(dú)自支撐匾額商標(biāo)，她更是打破祖訓(xùn)，將絕學(xué)傳授給了女兒林玉英。這種家族內(nèi)部在傳統(tǒng)技藝傳承上的與時(shí)俱進(jìn)，既保留了傳統(tǒng)觀(guān)念中手藝傳承的莊重性，又根據(jù)時(shí)代的變化進(jìn)行了相應(yīng)的調(diào)整。

在30年代，家族中其他人開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的事實(shí)，也充分展現(xiàn)了這一技藝在家族不同成員間傳承與發(fā)展的廣泛性。

戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)店鋪的沖擊

日軍侵華戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)，導(dǎo)致眾多“鼎日有”店鋪紛紛關(guān)閉。這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)對(duì)傳統(tǒng)商業(yè)實(shí)體造成了巨大打擊，手工肉絨店鋪在缺乏現(xiàn)代商業(yè)體系抵御風(fēng)險(xiǎn)能力的情況下，遭遇了食材供應(yīng)中斷、人員流離失所等一系列問(wèn)題。

各店鋪的關(guān)閉暴露了當(dāng)時(shí)商業(yè)環(huán)境的薄弱，同時(shí)也揭示了在面臨社會(huì)巨大變革時(shí)，那些傳統(tǒng)老字號(hào)所感受到的無(wú)奈和無(wú)力。那時(shí)，傳統(tǒng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售幾乎完全停頓。

現(xiàn)代的傳承復(fù)興

1956年，公私合營(yíng)政策實(shí)施。1988年，林玉英帶領(lǐng)家人，將南街臘味店承包，恢復(fù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售。1996年，她開(kāi)辦了鼎鼎食品廠(chǎng)，并將技藝傳授給了第四代傳人。歷經(jīng)社會(huì)發(fā)展的各個(gè)階段，無(wú)論遭遇何種變遷，鼎日有肉松始終在林家后人的不懈努力中，得以重生與發(fā)展。

在工業(yè)化、快餐化席卷的當(dāng)下，這種傳統(tǒng)手工制作的肉松依然堅(jiān)守著傳統(tǒng)的口味，同時(shí)也能適應(yīng)現(xiàn)代的商業(yè)環(huán)境。它如同眾多食品加工企業(yè)中的一股清流，保持著獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式，傳承著非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

你知道嗎？還有哪些傳統(tǒng)美食，像鼎日有肉松這樣，歷經(jīng)多個(gè)時(shí)代仍舊頑強(qiáng)傳承和發(fā)展的？不妨來(lái)評(píng)論區(qū)分享你的發(fā)現(xiàn)，點(diǎn)贊并轉(zhuǎn)發(fā)！

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